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用蒜蓉和醋拌著食物吃能殺菌嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我們這邊的飲食習慣中，都會用蒜蓉和醋拌著食物吃，這樣能殺死細菌嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蒜蓉和醋拌食物有一定抑菌作用，但無法完全殺菌。抑菌效果主要與大蒜素濃度、醋酸濃度、食物種類、微生物類型等因素有關(guān)。

1、大蒜素作用

大蒜中的大蒜素對部分細菌有抑制作用，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，但對芽孢類細菌效果有限。需將大蒜搗碎后靜置10分鐘使酶解反應充分。

2、醋酸作用

食醋含有的醋酸能改變微生物生存環(huán)境，對沙門氏菌等常見食源性致病菌有抑制效果，但需要達到一定濃度且作用時間足夠長。

3、食物特性

高蛋白食物如生鮮海產(chǎn)品可能存在寄生蟲，涼拌方式無法殺滅。蔬菜表面農(nóng)藥殘留也無法通過此方法清除。

4、使用限制

對胃黏膜敏感者可能引發(fā)不適，過量食用可能影響口腔環(huán)境。不能替代煮沸、巴氏殺菌等專業(yè)消毒方式。

建議生冷食物仍以高溫烹煮為主，特殊人群慎用刺激性調(diào)味品，處理生食需注意刀具砧板消毒。

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