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生吃雞蛋的危害有哪些？

患者：男，22歲

病情描述:
我喜歡吃生雞蛋，最近一周肚子疼，檢查建議不要生吃雞蛋有危害，生吃雞蛋的危害有哪些？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生吃雞蛋可能引發(fā)沙門(mén)氏菌感染、生物素缺乏、蛋白質(zhì)吸收障礙、過(guò)敏反應(yīng)等健康風(fēng)險(xiǎn)。


1、沙門(mén)氏菌感染


生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，導(dǎo)致急性胃腸炎，表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉等癥狀。需及時(shí)補(bǔ)液并使用抗生素治療，可遵醫(yī)囑使用左氧氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽。


2、生物素缺乏


蛋清中的抗生物素蛋白會(huì)阻礙生物素吸收，長(zhǎng)期生食可能引發(fā)皮炎、脫發(fā)等缺乏癥狀。建議烹飪后食用，必要時(shí)可遵醫(yī)囑補(bǔ)充生物素片劑。


3、蛋白質(zhì)吸收障礙


生雞蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率不足50%，可能引起腹脹等不適。加熱后蛋白質(zhì)變性可提升吸收率至90%以上，出現(xiàn)癥狀時(shí)可遵醫(yī)囑使用胰酶腸溶膠囊。


4、過(guò)敏反應(yīng)


生雞蛋中的卵類(lèi)粘蛋白易引發(fā)過(guò)敏，表現(xiàn)為蕁麻疹或呼吸困難。需立即停止食用，嚴(yán)重過(guò)敏可遵醫(yī)囑使用氯雷他定、腎上腺素筆、潑尼松。


建議將雞蛋徹底加熱至蛋黃凝固后食用，避免用生雞蛋制作沙拉醬等食品，兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)特別注意飲食安全。

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