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什么樣的土豆不能吃？

患者：男，29歲

病情描述:
無意間在看到吃土豆會中毒，我就有點害怕什么樣的土豆是不能吃的啊？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽、變綠、腐爛或霉變的土豆不能吃。這些土豆可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適甚至中毒。

1、發(fā)芽土豆

土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵堿，主要集中在芽眼周圍。龍葵堿具有神經(jīng)毒性，食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀。

2、變綠土豆

土豆表皮變綠是由于光照產(chǎn)生葉綠素，同時伴隨龍葵堿含量升高。變綠部分即使削去仍可能殘留毒素。

3、腐爛土豆

腐爛土豆可能滋生霉菌和細菌，產(chǎn)生多種有害代謝產(chǎn)物。食用后易引發(fā)急性胃腸炎等消化系統(tǒng)疾病。

4、霉變土豆

霉變土豆表面可見黑色或白色菌絲，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物。高溫烹飪也無法完全破壞這些毒素。

建議選擇表皮完整、質(zhì)地堅硬的土豆，存放在陰涼通風處避免發(fā)芽。如發(fā)現(xiàn)土豆異常應(yīng)立即丟棄，不可削除變質(zhì)部分后食用。

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