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煮熟的雞蛋用冷水浸健康嗎？

患者：女，29歲 提問于2025-07-19 11:21

病情描述:
我每次煮好水煮蛋后都會用冷水浸涼，煮熟的雞蛋用冷水浸健康嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮熟的雞蛋用冷水浸不會影響健康，但可能增加蛋殼細菌污染風險。雞蛋冷卻方式主要有自然冷卻、冷水浸漬、冰水降溫等。



1、自然冷卻：


將煮熟的雞蛋置于通風處自然冷卻，能避免蛋殼孔隙因溫度驟變吸入外界微生物。



2、冷水浸漬：


冷水快速降溫可能導致蛋殼表面沙門氏菌等病原體通過氣孔滲入，建議使用涼白開而非生水浸泡。



3、冰水降溫：


冰水會使蛋殼劇烈收縮形成微裂縫，若需快速冷卻應控制水溫在10℃以上，浸泡時間不超過3分鐘。



4、衛(wèi)生處理：


無論采用何種冷卻方式，剝殼前都需用流動清水沖洗蛋殼表面，剝殼后應立即食用或冷藏保存。



建議優(yōu)先選擇自然冷卻法，若需快速冷卻可使用煮沸后放涼的飲用水，處理后2小時內(nèi)食用完畢。

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