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煮熟的雞蛋用冷水浸健康嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我每次煮好水煮蛋后都會(huì)用冷水浸涼，煮熟的雞蛋用冷水浸健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮熟的雞蛋用冷水浸不會(huì)影響健康，但可能增加蛋殼細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋冷卻方式主要有自然冷卻、冷水浸漬、冰水降溫等。


1、自然冷卻：


將煮熟的雞蛋置于通風(fēng)處自然冷卻，能避免蛋殼孔隙因溫度驟變吸入外界微生物。


2、冷水浸漬：


冷水快速降溫可能導(dǎo)致蛋殼表面沙門氏菌等病原體通過氣孔滲入，建議使用涼白開而非生水浸泡。


3、冰水降溫：


冰水會(huì)使蛋殼劇烈收縮形成微裂縫，若需快速冷卻應(yīng)控制水溫在10℃以上，浸泡時(shí)間不超過3分鐘。


4、衛(wèi)生處理：


無論采用何種冷卻方式，剝殼前都需用流動(dòng)清水沖洗蛋殼表面，剝殼后應(yīng)立即食用或冷藏保存。


建議優(yōu)先選擇自然冷卻法，若需快速冷卻可使用煮沸后放涼的飲用水，處理后2小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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