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吃小龍蝦的時候應(yīng)該注意什么？

患者：男，33歲

病情描述:
到了吃小龍蝦的季節(jié)了，所以想問下吃小龍蝦的時候應(yīng)該注意什么？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃小龍蝦時需注意食材新鮮度、過敏風(fēng)險、寄生蟲防控、食用部位選擇及衛(wèi)生操作。小龍蝦可能攜帶致病菌或寄生蟲，不當(dāng)處理易引發(fā)胃腸不適或過敏反應(yīng)。

1、食材挑選

選購活體小龍蝦時需觀察其活動能力，外殼應(yīng)堅硬完整無破損，腹部潔凈無黑斑。死亡超過2小時的小龍蝦體內(nèi)組胺含量快速上升，易導(dǎo)致食物中毒。市場銷售的預(yù)煮小龍蝦需確認(rèn)冷鏈保存條件，包裝無脹氣現(xiàn)象。

2、過敏篩查

甲殼類水產(chǎn)品過敏人群應(yīng)避免食用，常見過敏反應(yīng)包括皮膚瘙癢、嘴唇腫脹等速發(fā)型超敏反應(yīng)。首次食用者建議少量嘗試，兒童初次食用需家長監(jiān)護(hù)觀察2小時。既往有海鮮過敏史者應(yīng)備好抗組胺藥物如氯雷他定片。

3、高溫烹煮

需保持100℃以上持續(xù)煮沸10-15分鐘以殺滅肺吸蟲等寄生蟲。烹飪前應(yīng)使用刷子清潔蝦腹褶皺處，去除鰓部等易藏污納垢部位。避免采用醉蝦等生腌方式，未徹底加熱的蝦黃可能含有創(chuàng)傷弧菌。

4、食用部位

建議僅食用蝦尾肌肉，丟棄頭部內(nèi)臟及蝦線。蝦頭中的肝胰腺易富集重金屬，蝦線內(nèi)含消化殘留物。兒童及孕婦應(yīng)嚴(yán)格控制食用量，每周不超過200克凈蝦肉。

5、衛(wèi)生防護(hù)

處理生蝦前后需用肥皂水洗手，避免交叉污染廚具。食用時佩戴手套防止蝦殼劃傷，若出現(xiàn)傷口暴露需立即用碘伏消毒。餐后剩余小龍蝦需冷藏保存并在24小時內(nèi)食用完畢。

食用小龍蝦后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀時應(yīng)暫停進(jìn)食，適量補充口服補液鹽。過敏體質(zhì)人群可預(yù)先服用鹽酸西替利嗪片預(yù)防反應(yīng)，但出現(xiàn)呼吸困難等嚴(yán)重癥狀需立即就醫(yī)。日常儲存需將活蝦置于清水暫養(yǎng)，定期換水保持溶氧量，死亡個體應(yīng)及時剔除。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果同食，幫助重金屬代謝。

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