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吃鯰魚(yú)有危險(xiǎn)嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
奶奶說(shuō)鯰魚(yú)特別臟，最好別吃，可我之前吃過(guò)，有問(wèn)題嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

鯰魚(yú)在規(guī)范養(yǎng)殖和充分烹飪的情況下通?？梢园踩秤?，但需注意重金屬污染、寄生蟲(chóng)感染、過(guò)敏反應(yīng)及不當(dāng)處理導(dǎo)致的細(xì)菌滋生等風(fēng)險(xiǎn)。


1. 重金屬污染


鯰魚(yú)可能富集水體中的汞等重金屬，長(zhǎng)期大量食用可能影響神經(jīng)系統(tǒng)。建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，控制食用頻率。


2. 寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)


淡水鯰魚(yú)可能攜帶肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，須徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度并持續(xù)一定時(shí)間以殺滅寄生蟲(chóng)。


3. 過(guò)敏反應(yīng)


部分人群對(duì)魚(yú)類蛋白過(guò)敏，食用后可能出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀。首次食用建議少量嘗試，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎。


4. 細(xì)菌污染


處理過(guò)程中若交叉污染或儲(chǔ)存不當(dāng)，可能滋生沙門(mén)氏菌等致病菌。需做到生熟分開(kāi)，冷藏保存不超過(guò)2天。


建議選擇鮮活鯰魚(yú)，烹飪前徹底清理內(nèi)臟和鰓部，采用蒸煮等高溫烹飪方式，兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)減少食用頻率。

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