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蛋黃散掉的蛋能不能吃？

患者：女，27歲

病情描述:
買了些雞蛋回家，蛋黃散掉了，這種雞蛋能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蛋黃散掉的蛋多數(shù)情況下可以食用，但需根據(jù)變質(zhì)程度判斷。雞蛋新鮮度下降、儲(chǔ)存不當(dāng)、細(xì)菌污染、蛋殼破損等因素可能導(dǎo)致蛋黃散開。


1、新鮮度下降


雞蛋存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致蛋黃膜韌性減弱，輕微散開未出現(xiàn)異味時(shí)仍可加熱食用，建議冷藏保存不超過3周。


2、儲(chǔ)存不當(dāng)


高溫或反復(fù)凍融會(huì)破壞蛋黃結(jié)構(gòu)，若蛋液未變色變味可徹底煮熟后食用，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持恒溫避免溫度波動(dòng)。


3、細(xì)菌污染


沙門氏菌等微生物侵入會(huì)導(dǎo)致蛋黃混濁散開并伴有腐臭味，此類雞蛋必須丟棄，不可再加工食用。


4、蛋殼破損


運(yùn)輸碰撞導(dǎo)致蛋殼裂縫會(huì)使蛋黃膜破裂，短期內(nèi)未變質(zhì)的散黃蛋可高溫烹煮，但出現(xiàn)絮狀物需廢棄。


食用前需觀察蛋液顏色氣味，散黃蛋建議做成完全凝固的煎蛋或烘焙食品，避免制作溏心蛋等半熟食品。

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