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怎樣分辨油條是否添加了明礬？

患者：女，29歲

病情描述:
我早上懶得做飯時(shí)，會(huì)在外面買油條吃，怎樣分辨油條是否添加了明礬？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

油條是否添加明礬可通過(guò)觀察外觀、品嘗口感、檢測(cè)殘留物、查看制作工藝等方法判斷。


1、外觀判斷


添加明礬的油條通常呈現(xiàn)異常金黃或亮黃色，表面可能有不均勻的白色粉末殘留，膨脹程度超過(guò)正常范圍。


2、口感鑒別


含明礬油條口感過(guò)于酥脆，咀嚼后有明顯澀味，且冷卻后硬度增加明顯，正常油條應(yīng)外酥里軟。


3、殘留檢測(cè)


可用試紙檢測(cè)油條表面鋁離子殘留，或觀察掰開后斷面是否有白色顆粒，這些可能是未溶解的明礬結(jié)晶。


4、工藝分析


傳統(tǒng)工藝油條發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，而添加明礬可縮短發(fā)酵時(shí)間，詢問(wèn)攤主是否使用老面發(fā)酵可輔助判斷。


建議選擇正規(guī)餐飲場(chǎng)所購(gòu)買油條，長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁食品可能影響神經(jīng)系統(tǒng)健康，日常飲食應(yīng)注意多樣化。

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