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番茄罐頭會(huì)比番茄更新鮮嗎？

患者：女，25歲 提問(wèn)于2018-06-29 20:23

病情描述:
昨天去買(mǎi)番茄，路邊阿姨告訴我說(shuō)番茄罐頭比番茄更新鮮，是真的嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
也存在這種情況，雖然我們很容易買(mǎi)到各地運(yùn)來(lái)的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來(lái)新鮮，營(yíng)養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)“呼吸”，一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過(guò)程不超過(guò)6小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營(yíng)養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營(yíng)養(yǎng)。因此，比起長(zhǎng)途運(yùn)輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。
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