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為何豆?jié){在加熱的時候不能加糖?

患者:女,25歲

病情描述:
我早上煮豆?jié){時想加些糖,媽媽說煮的時候不能加糖,為何豆?jié){在加熱的時候不能加糖?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
專家指出,豆?jié){在加熱的過程中,豆?jié){中的蛋白質(zhì)可與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生不能吸收的物質(zhì),導(dǎo)致豆?jié){的營養(yǎng)價值下降。雖然這類物質(zhì)不能吸收,但不是有毒物質(zhì)。
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