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煲湯時間越久越好嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
我在煲湯的時候都會設(shè)置最長的時間,煲湯時間越久越好嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煲湯時間并非越久越好,長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1-1.5小時,即可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值,此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。如魚湯,魚肉較細嫩,只要湯煮到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞,魚肉也會變老變粗。
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