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煮茄子時如何保持其營養(yǎng)價值?

患者:女,28歲

病情描述:
營養(yǎng)學上說茄子在煮的過程中營養(yǎng)價值容易丟失。請問煮茄子時如何保持其營養(yǎng)價值?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煮茄子時只要不用大火油炸,降低烹調溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價值,如土豆燉茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
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