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使用味精有哪些利與弊?

患者:女,39歲

病情描述:
味精似乎是每個家庭廚房里不可或缺的調(diào)味品。我想知道使用味精有哪些利與弊?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強(qiáng),易溶于水,說是溶于3000倍的水中,也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養(yǎng)品,主要成分是由蛋白質(zhì)分解出來的氨基酸,能被人體直接吸收。但是,谷氨酸鈉在120℃以上會發(fā)生化學(xué)變化,有輕微的毒性。
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