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為什么燉煮過度的肉易致癌?

患者:女,45歲 提問于2018-06-27 19:44

病情描述:
我們在煮肉時很少用高壓鍋煮,都說燉煮過度的肉易致癌,為什么燉煮過度的肉易致癌?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
燉煮過度的肉易致癌是因為肉類食物中的氨基酸、肌酸、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應,形成芳族氨基。這些由食物衍生的芳族氨基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。因此建議不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族氨基化合物對人體的危害。
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