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為什么肉不能煮太熟?

患者:男,45歲

病情描述:
不是都說肉煮熟一點可以殺死細(xì)菌嗎,我今天煮熟很久,但是被我媽說這是不行的,為什么?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉,那口感肥而不膩,深受諸多吃貨的喜愛。而且在烹調(diào)方法上,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,最新研究表明:在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
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