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煮雞蛋的時間是否越長越好?

患者:女,22歲

病情描述:
不喜歡吃半生不熟的煮雞蛋,如果煮的時間長的話會不會更好?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質。建議煮雞蛋不要煮的時間過長。
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