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再加熱的米飯為什么不能吃了

患者：女，36歲 提問于2018-06-28 19:04

病情描述:
看到很多報(bào)道都在說再加熱的米飯不能吃，這是為什么？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
首先，口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。其次是在小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細(xì)胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最后變成糊狀，這個(gè)過程稱為“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)水解。然而，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，產(chǎn)生“離漿”現(xiàn)象，這叫做淀粉的“老化”。
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