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為什么吃烤肉不健康

患者：男，25歲

病情描述:
我每次和朋友聚餐都會(huì)吃烤肉，但是別人都說(shuō)烤肉不健康，為什么吃烤肉不健康？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
烤肉屬于高溫食物，含有大量的有害物質(zhì)。雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和致基因突變作用。它們主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的魚(yú)類、肉類食品。燒烤、煎炸魚(yú)類或肉類中含有較多的雜環(huán)胺。一般的，加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。因此，要少吃，最好不吃燒烤、煎炸的魚(yú)類或肉類。
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