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牛奶過分消毒還有營養(yǎng)嗎?

患者:女,50歲 提問于2018-06-29 15:36

病情描述:
我媽每次買回來的牛奶都說消毒不夠,要自己煮一下來消毒,而且煮的時(shí)間很長,我覺得過分消毒了,還會(huì)有營養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶不能過分的消毒,因?yàn)榕D滔镜臏囟纫蟛⒉桓撸?0度時(shí)用3分鐘,60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達(dá)到100度,牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
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