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喝久煮火鍋湯會(huì)亞硝酸鹽中毒?

患者:男,33歲

病情描述:
最近網(wǎng)上都在傳,喝火鍋湯容易中毒,到底是真的嗎?會(huì)中毒嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,亞硝酸鹽主要來(lái)自涮火鍋時(shí)加入的蔬菜類食材,比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿卜、生菜等,在還原細(xì)菌或蔬菜內(nèi)源性硝酸鹽還原酶的作用下,硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,進(jìn)入火鍋湯。在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽,也會(huì)在涮煮過(guò)程中進(jìn)入火鍋湯。“但火鍋湯里的亞硝酸鹽含量并沒(méi)有傳說(shuō)的那么嚴(yán)重,大家沒(méi)必要有太多的顧慮?!?/div>
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