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咸魚臘肉致癌物怎么來的？

患者：男，41歲 提問于2018-06-23 22:51

病情描述:
從網(wǎng)上搜到說咸魚臘肉會(huì)致癌，那么這些致癌物是怎么來的，是因?yàn)橄挑~和臘肉他們本身就有致癌物嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
咸魚臘肉在熏制的過程中，肉類中的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生一種胺類物質(zhì)。這些胺類物質(zhì)天生喜歡拈花惹草，邂逅剛好也情竇初開的亞硝酸鹽（食鹽中含有）。生成了亞硝胺、亞硝酰胺（致癌物）這對(duì)可愛可恨沒人愛的雙胞胎。亞硝胺和亞硝酰胺是肉類中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類物質(zhì)，與食鹽中含有的亞硝酸鹽結(jié)合生成的；而苯并芘是熏制過程中的濃煙中含有的；
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