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茄子水中浸泡好不好?

患者:女,50歲

病情描述:
我看到媽媽每次把茄子切好后都會(huì)放在水里浸泡,說是這樣口感更好。請問茄子水中浸泡好不好?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
把茄子切成塊或切成絲之后在水中長時(shí)間浸泡,也會(huì)讓寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮類物質(zhì)溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開,避免浸泡,盡快烹調(diào)。
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