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高溫煮東西營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞嗎?

患者:男,23歲

病情描述:
我特別喜歡吃炸的雞翅,只是朋友說(shuō)這種高溫煮出來(lái)的東西營(yíng)養(yǎng)都被破壞了,是這樣嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
高溫煮出來(lái)的東西最好少吃或者不要吃,一般煎、炸、烤等烹調(diào)方式,都會(huì)達(dá)到180到300℃。這種高溫不僅破壞營(yíng)養(yǎng)素,還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變,產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)。
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