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食物變色怎么辦呢

患者：女，27歲

病情描述:
日常生活中，常常有些食物如土豆、山藥、蓮藕、茄子、蘋果等，在削皮或切開后，顏色會迅速發(fā)生變化，從白色變?yōu)楹稚澄镒兩趺崔k呢
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這種現(xiàn)象叫做“酶促褐變” 這種反應的發(fā)生有三個條件：酶類物質、多酚氧化酶、氧氣，這三者相遇時，就會使食物發(fā)生以上反應。既然這種反應的發(fā)生需要這三個條件同時具備，我們使用一些方法不讓它們相遇，就可以避免食物變色了。酶在高溫下會失活，所以將切好的食物在開水中焯燙一下，可以使酶氧化酶失去活性。檸檬汁中的檸檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，還具有抗氧化的作用，可以在切好的食物上擠一些檸檬汁。
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