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食用土豆時(shí)為什么一定要去皮?

患者:男,58歲

病情描述:
我最愛吃酸辣土豆絲,可是一直不知道食用土豆時(shí)為什么一定要去皮呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
很多人會(huì)把土豆連皮一塊兒煮,以為高溫過后一切問題都迎刃而解了。土豆中含有一種叫做“茄堿”的物質(zhì),以抵抗病蟲害。而土豆皮中茄堿的含量較高,其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。尤其是表皮變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高,過量食用會(huì)引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應(yīng)。因此 ,食用土豆時(shí)一定要去皮后烹制。
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