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為什么死螃蟹不能吃?

患者:女,30歲

病情描述:
我今天買的螃蟹很便宜,商販說是剛死的沒事,我老公說死螃蟹不能吃,這是為什么呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
河蟹被捕獲后常因掙扎而消耗體內(nèi)的糖元,使體內(nèi)乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中。在弱酸條件下,細菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸,產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。組胺是一種有害物質(zhì),會引起過敏性食物中毒;類組胺物質(zhì)會使食用者嘔吐、腹痛、腹瀉,因此,死蟹不能吃。
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