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哪些食物烹飪溫度不宜過高?

患者:女,29歲 提問于2018-05-22 14:06

病情描述:
老公他不管做什么菜,都喜歡用高溫烹飪,聽說這樣做食物的營養(yǎng)很容易流失,那哪些食物不適合高溫烹飪?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
很多食物在高溫烹飪的情況下,營養(yǎng)會流失一大半。含淀粉比較多的主食雜糧、薯類在加熱到60度時淀粉開始糊化。當(dāng)?shù)矸垲愂澄锱胫茰囟瘸^120度時容易產(chǎn)生二級致癌物--丙烯酰胺。一些含淀粉多、蛋白質(zhì)少的食物在高溫油炸或燒烤時最容易產(chǎn)生這類有害物質(zhì)。
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