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炒菜先放鹽會讓營養(yǎng)流失嗎

患者:男,26歲

病情描述:
我炒菜時總是習慣先放鹽,這種做法容易導致營養(yǎng)流失嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒菜放調料的順序很重要,建議不要先放鹽,因為鹽中的鈉是電解質,有很強的滲透作用,會很快滲鉆到菜肴的細胞內部,而讓蔬菜細胞中的水分滲出,使鉀大量流失,水溶性維生素也會因為快速受熱而損失掉。
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