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干辣椒油和新鮮辣椒哪種更好?

患者:女,24歲

病情描述:
我媽媽每到秋天的時(shí)候都會(huì)做一些干辣椒油,說(shuō)是很有營(yíng)養(yǎng),干辣椒和新鮮辣椒哪種更好呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
相比之下,新鮮辣椒里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)多于干辣椒。在經(jīng)過(guò)高溫油炸或油焐之后,其各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重或變性不易吸收。油炸的辣椒油,可以刺激我們的消化道粘膜,誘發(fā)粘膜上皮組織潰瘍。
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