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高溫油炸會不會破壞茄子的營養(yǎng)?

患者:女,23歲

病情描述:
我媽做茄子經(jīng)常會用高溫來油炸一遍,我覺得這樣做非常不健康的,高溫油炸會不會破壞掉茄子的營養(yǎng)?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
高溫油炸是最容易破壞食物的營養(yǎng),在經(jīng)過高溫油炸的時候,食物中的鉀以及茄子中的維生素PP會丟失很多,而且維生素C在經(jīng)過高溫烹調(diào)時也基本損失大半了,從而降低了菜肴的營養(yǎng)價值。
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