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為什么泡菜會(huì)有香氣呢？

患者：女，31歲 提問(wèn)于2018-05-13 19:07

病情描述:
為什么我打開(kāi)泡菜壇子的時(shí)候總是能聞到一股香氣呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
這種情況是很正常的。乳酸、乙醇、乙酸可以使泡菜產(chǎn)生乳酸乙酯而產(chǎn)生香氣。另外，新鮮的蘿卜中的抗癌物質(zhì)--芥子苷在泡菜中可水解為葡萄糖和芥子油也會(huì)產(chǎn)生香氣的。
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