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種子發(fā)芽吃了可以補(bǔ)充維生素C嗎

患者:男,31歲

病情描述:
我經(jīng)常用豆子發(fā)芽食用,比如綠豆,還有黃豆,種子發(fā)芽吃了能不能補(bǔ)充維生素C?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
種子發(fā)芽后也能變成形新鮮的蔬菜,干的種子里幾乎不含有維生素C,但是在經(jīng)過發(fā)芽后,其中的維生素C含量會(huì)飆升,而且礦物質(zhì)更容易吸收利用。這都是因?yàn)榉N子發(fā)芽的過程中破壞了很多植酸,使其與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)大大降低,從而提高了礦物質(zhì)的生物利用價(jià)值。
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