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炒菜時出鍋前勾芡為什么?

患者:男,36歲

病情描述:
我老婆做菜總喜歡勾芡,以前不喜歡吃,現(xiàn)在習(xí)慣了,請問炒菜時出鍋前勾芡有什么作用?
共1個回答
夏廷毅 主任醫(yī)師 去掛號
清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院 三級 放療科
做菜時,食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
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