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怎么做菜有利于保留營(yíng)養(yǎng)呢？

患者：女，41歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)食物加熱的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失，那怎么做有利于保持營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做菜時(shí)采用低溫快炒、蒸煮、涼拌等方式有利于保留營(yíng)養(yǎng)。

蔬菜水果中的維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素容易在高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱過(guò)程中流失?？斐磿r(shí)油溫控制在160-180度，時(shí)間控制在3-5分鐘，能最大限度減少營(yíng)養(yǎng)損失。蒸煮方式能避免食材與大量水接觸，防止水溶性營(yíng)養(yǎng)素溶解到湯水中。涼拌適合黃瓜、西紅柿等可直接生食的蔬菜，能完整獲取其中的維生素和活性酶。根莖類蔬菜如胡蘿卜適當(dāng)用油烹調(diào)，有助于脂溶性維生素的吸收。葉菜避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，應(yīng)先洗后切以減少水溶性維生素的流失。

日常烹飪注意食材多樣化，不同烹調(diào)方式交替使用，保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。

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