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烤鴨油有什么危害呢

患者:女,37歲

病情描述:
我聽說烤鴨油的危害是非常大的,烤鴨油有什么危害呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
燒烤肉類(如烤鴨、燒雞、羊肉串等)時,會產(chǎn)生多種多環(huán)芳烴類化合物。各種多環(huán)芳烴類化合物基本豆具有致癌作用,尤其是“苯并(a)芘”堪稱代表,具有非常明確的致癌作用,可以引起胃癌等胃腸道癌癥。而且,苯并(a)芘還有較強的胚胎毒性,可以毒殺很多實驗動物的胎兒。因為苯并(a)芘具有很好的脂溶性,可以溶解在油脂中,所以,烤鴨油(烤鴨時,從鴨子身上滲出的油脂)中會含有較多苯并(a)芘。
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