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土豆削皮會失去營養(yǎng)嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
不管是炒土豆片還是土豆絲肯定是要削皮的,但是有很多食物皮里面才是最有營養(yǎng)的,那土豆呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
土豆削皮會失去很大一部分營養(yǎng)。貯藏在植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)(貯藏蛋白質(zhì))并不是均勻分布的,它們經(jīng)常以結(jié)晶(大多是方形)狀態(tài)或無定形狀態(tài)存在。馬鈴薯塊莖外圍(靠近皮下的)的薄壁細(xì)胞內(nèi)就有很多這種方形結(jié)晶(貯藏蛋白質(zhì)),削皮時很容易把它們削掉,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失,尤其是那種削掉厚厚一層皮以獲得白凈外觀的“削”法。
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