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隔夜菜真的有毒嗎？

患者：女，55歲 提問于2018-04-30 19:30

病情描述:
我的婆婆因?yàn)楣?jié)儉，經(jīng)常吃隔夜菜，但是我很擔(dān)心因此造成健康隱患，隔夜菜真的有毒嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。
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