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藕片和土豆怎樣才能保存新鮮顏色?

患者:女,34歲

病情描述:
藕和土豆是家菜庭經(jīng)常吃的菜,那么藕片和土豆怎樣才能保存新鮮顏色?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?,藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色
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