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為什么雞蛋要弄熟才能吃呢?

患者:女,27歲 提問于2018-04-21 13:50

病情描述:
我吃雞蛋的時(shí)候喜歡吃那種沒熟的,但是聽說不健康,為什么要弄熟才能吃呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
因?yàn)殡u蛋中含有生物素,身體中抗生物蛋白能與食物中的生物素結(jié)合,形成人體無法吸收的物質(zhì),經(jīng)蒸熟煮透后可以將抗酶蛋白和抗生物蛋白破壞掉,不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。同時(shí)煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟,容易被人體消化吸收。
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