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為什么不能用生豆?jié){沖生雞蛋

患者:女,20歲

病情描述:
我今天早上想用生豆?jié){沖生雞蛋,但媽媽阻止了我,為什么不能這樣做呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆?jié){不可以直接沖生雞蛋,因為生豆?jié){中含有“胰蛋白酶抑制劑”,它是一種抗營養(yǎng)因素,會妨礙人體腸道中的胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化。這種蛋白質(zhì)不耐熱,如果煮沸8分鐘以上,它有90%以上會失活。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),因而如果用沒有充分煮透的豆?jié){來沖雞蛋,有可能因為“胰蛋白酶抑制劑”的搗亂,而降低蛋白質(zhì)的消化吸收。
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