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為什么土豆泡在水中就不會(huì)變色了呢?

患者:女,37歲 提問于2018-04-12 15:24

病情描述:
每次我做土豆的時(shí)候,土豆都會(huì)變成褐色的,特別難看,有個(gè)朋友讓我切完土豆之后泡在水里,為什么這樣就不會(huì)變色了呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在切土豆的時(shí)候,最好是將土豆切好之后,放在水中浸泡,這樣土豆就能夠與氧氣隔絕,不會(huì)產(chǎn)生酶促褐變的反應(yīng),自然就不會(huì)變色了。
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