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怎樣做豆渣有營養(yǎng)呢?

患者:男,26歲

病情描述:
我今天買了一些豆渣回來,怎樣做豆渣有營養(yǎng)呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆渣可通過發(fā)酵處理、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、混合蔬菜水果、低溫烘焙等方式提升營養(yǎng)價值。豆渣富含膳食纖維和植物蛋白,合理加工能改善口感并增加營養(yǎng)吸收率。

1、發(fā)酵處理

利用酵母或乳酸菌發(fā)酵豆渣,分解植酸提升礦物質(zhì)吸收率,發(fā)酵后產(chǎn)生益生菌有助于腸道健康。

2、搭配蛋白

與雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白共同烹飪,彌補(bǔ)豆渣賴氨酸不足,提高蛋白質(zhì)生物價。

3、混合蔬果

加入胡蘿卜、西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜水果,促進(jìn)豆渣中鐵元素的吸收利用。

4、低溫烘焙

采用低于120℃的溫度烘烤豆渣,保留大豆異黃酮活性,避免高溫破壞營養(yǎng)素。

處理后的豆渣可制作成饅頭、餅干等食品,建議每日攝入量不超過100克,胃腸功能較弱者應(yīng)減量食用。

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