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水果上的農(nóng)藥該怎么去除？

患者：女，20歲

病情描述:
水果皮有營(yíng)養(yǎng)，可是皮上面又有農(nóng)藥，水果上的農(nóng)藥該怎么去除？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

水果上的農(nóng)藥殘留可通過(guò)流水沖洗、浸泡清洗、去皮處理、加熱烹飪等方式去除。不同方法適用于不同種類(lèi)水果，實(shí)際效果受農(nóng)藥類(lèi)型、殘留濃度、水果表皮結(jié)構(gòu)等因素影響。

1、流水沖洗

用流動(dòng)清水搓洗水果表面30秒以上，可去除大部分水溶性農(nóng)藥。蘋(píng)果、梨等表皮光滑水果更適合此方法，注意沖洗時(shí)避免用力過(guò)大導(dǎo)致果皮破損。

2、浸泡清洗

將水果放入清水中浸泡10-15分鐘，加入少量食用堿或小蘇打可增強(qiáng)溶解效果。葡萄、草莓等表皮脆弱水果適用，浸泡后需再次用流水沖洗。

3、去皮處理

直接削去柑橘類(lèi)、香蕉等水果的外皮，能有效去除脂溶性農(nóng)藥殘留。但會(huì)損失果皮中的膳食纖維和部分營(yíng)養(yǎng)素，建議優(yōu)先選擇有機(jī)種植水果帶皮食用。

4、加熱烹飪

高溫加熱可使部分農(nóng)藥分解，適合用于制作果醬或烘焙水果。藍(lán)莓、桃等經(jīng)100℃以上處理5分鐘后，有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥殘留可顯著降低。

建議優(yōu)先選購(gòu)當(dāng)季水果與有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品，清洗時(shí)不同方法組合使用效果更佳，兒童食用前建議去皮或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

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