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生吃蔬菜更有營養(yǎng)價值嗎?

患者:女,36歲

病情描述:
經(jīng)常聽朋友說生吃蔬菜更有營養(yǎng)價值,那這是真的嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
并不是生吃蔬菜才更有營養(yǎng),蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收,如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
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