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高溫天氣下可以吃剩菜嗎

患者:女,45歲

病情描述:
我平時做菜時經(jīng)常有吃不完的,高溫天氣下可以吃剩菜嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

高溫天氣下一般不建議吃剩菜,可能存在食品安全風(fēng)險。剩菜在高溫環(huán)境中容易滋生細(xì)菌,導(dǎo)致食物變質(zhì),食用后可能引發(fā)胃腸不適。

高溫環(huán)境下微生物繁殖速度加快,剩菜存放時間超過4-6小時就可能出現(xiàn)腐敗變質(zhì)。蔬菜類剩菜更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,肉類剩菜則容易滋生沙門氏菌等致病菌。食用這類變質(zhì)食物可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀,嚴(yán)重時可能導(dǎo)致食物中毒。對于免疫力較低的人群如老人、兒童、孕婦等,風(fēng)險更為顯著。

若必須食用剩菜,需確保食物在烹飪后2小時內(nèi)放入冰箱冷藏,且保存時間不超過24小時。再次食用前要充分加熱至中心溫度達(dá)到100攝氏度以上,持續(xù)加熱超過3分鐘。涼拌菜、海鮮、豆制品等易腐食品不建議作為剩菜保存。食物出現(xiàn)異味、變色、發(fā)黏等變質(zhì)跡象時應(yīng)當(dāng)立即丟棄。

高溫季節(jié)建議現(xiàn)做現(xiàn)吃,控制每餐分量避免剩余。食物儲存要生熟分開,使用密封容器。出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀時應(yīng)及時就醫(yī),避免自行服用止瀉藥物掩蓋病情。日??蛇m當(dāng)補(bǔ)充含益生菌的酸奶等食品,幫助維持腸道菌群平衡。

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