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薯類食物為什么能預(yù)防便秘？

患者：女，33歲

病情描述:
都說薯類食物的營養(yǎng)價(jià)值高，請(qǐng)問它們?yōu)槭裁茨茴A(yù)防便秘呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

薯類食物能預(yù)防便秘主要是因?yàn)楦缓?a href="http://www.international-tax-support.com/k/1kdwrq22k22ilko.html" target="_blank">膳食纖維、抗性淀粉以及多種促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的營養(yǎng)素。

1、膳食纖維

薯類食物如紅薯、馬鈴薯含有豐富的膳食纖維，尤其是不可溶性膳食纖維。這類纖維能吸收水分增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)诮Y(jié)腸內(nèi)的停留時(shí)間。膳食纖維還能作為益生元促進(jìn)腸道有益菌群繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。常見的薯類中，帶皮紅薯的膳食纖維含量較高，每100克約含3克膳食纖維。

2、抗性淀粉

冷卻后的熟薯類會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，這種淀粉在小腸中難以被消化吸收，進(jìn)入結(jié)腸后經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸能降低腸道pH值，抑制有害菌生長，同時(shí)刺激腸黏膜分泌黏液潤滑腸道。實(shí)驗(yàn)顯示，冷藏后的馬鈴薯抗性淀粉含量可增加至新鮮時(shí)的2倍以上。

3、鉀離子調(diào)節(jié)

薯類是典型的高鉀低鈉食物，鉀離子能維持腸道平滑肌正常收縮功能。缺鉀會(huì)導(dǎo)致腸蠕動(dòng)減弱，而每100克馬鈴薯含鉀量可達(dá)400毫克以上。鉀離子通過調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外電解質(zhì)平衡，幫助腸道保持規(guī)律性蠕動(dòng)節(jié)律，這對(duì)預(yù)防弛緩性便秘尤為重要。

4、維生素B族

薯類含有維生素B1、B6等B族維生素，這些維生素是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)合成的輔酶。維生素B1缺乏可能引發(fā)胃腸神經(jīng)調(diào)節(jié)紊亂，而維生素B6參與5-羥色胺合成，后者能增強(qiáng)腸神經(jīng)系統(tǒng)活性。一個(gè)中等大小的紅薯可提供每日所需維生素B6的25%左右。

5、水分保持

薯類食物本身含水量較高，烹飪后可達(dá)70%以上。這些水分與膳食纖維結(jié)合形成凝膠狀物質(zhì)，軟化糞便質(zhì)地。同時(shí)薯類中的果膠等可溶性纖維能延緩胃排空，使水分更充分地被結(jié)腸吸收利用，避免糞便過于干燥堅(jiān)硬。

建議將薯類作為主食的一部分交替食用，每周攝入3-4次，每次100-150克為宜。優(yōu)先選擇蒸煮、烤制等低溫烹飪方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)素。食用時(shí)搭配足夠飲水，每日保持1500-2000毫升液體攝入。合并糖尿病者需注意控制單次攝入量，胃腸功能較弱人群可去皮后少量多次食用。出現(xiàn)持續(xù)便秘應(yīng)結(jié)合全谷物、綠葉蔬菜等共同調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

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