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半生的水產(chǎn)品可以食用嗎？

患者：男，38歲

病情描述:
我經(jīng)常在外面吃海鮮，特別喜歡吃哪種半生不熟的，感覺(jué)特別好吃，很多人告訴我半生的水產(chǎn)品不能吃，是這樣嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

半生的水產(chǎn)品不建議食用。未徹底加熱的水產(chǎn)品可能攜帶寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、病毒等病原體，導(dǎo)致胃腸炎、寄生蟲(chóng)感染等健康風(fēng)險(xiǎn)。


1、寄生蟲(chóng)感染


淡水魚(yú)蝦可能攜帶肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，生食后可在人體內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)，引發(fā)腹痛、膽管炎等癥狀。建議徹底加熱至中心溫度超過(guò)60攝氏度。


2、細(xì)菌污染


副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等常見(jiàn)于海產(chǎn)品中，未充分加熱易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。貝類需煮沸3-5分鐘確保殺菌。


3、病毒傳播


諾如病毒、甲肝病毒可通過(guò)污染水域進(jìn)入水產(chǎn)品體內(nèi)，生食可能引發(fā)病毒性肝炎或胃腸炎。免疫功能低下者需特別注意。


4、毒素蓄積


部分藻類毒素會(huì)在貝類體內(nèi)富集，加熱不徹底時(shí)可能引發(fā)記憶喪失、呼吸困難等神經(jīng)中毒癥狀。赤潮季節(jié)應(yīng)避免食用雙殼類海鮮。


特殊人群如孕婦、兒童、老年人及免疫力低下者應(yīng)完全避免生食水產(chǎn)品，普通人群食用前需確保100攝氏度加熱超過(guò)1分鐘，處理時(shí)注意生熟分開(kāi)。

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