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餃子餡里面放味精有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，23歲 提問(wèn)于2018-09-19 12:58

病情描述:
我想讓餃子餡更鮮一些就放些味精，餃子餡里面放味精有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
餃子餡里面不能放味精。有些人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，也會(huì)放味精，這樣做是很危險(xiǎn)的。味精拌入餡料后，再經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，味精在100℃以上的環(huán)境時(shí)，就會(huì)發(fā)生變性。不但不能再提鮮，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害我們的健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也要等菜肴快出鍋，溫度降下來(lái)之后在放入味精調(diào)味。
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