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餃子餡里面放味精有營養(yǎng)嗎？

患者：女，23歲 提問于2018-09-19 12:58

病情描述:
我想讓餃子餡更鮮一些就放些味精，餃子餡里面放味精有營養(yǎng)嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
餃子餡里面不能放味精。有些人在調餃子餡、春卷餡時，也會放味精，這樣做是很危險的。味精拌入餡料后，再經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，味精在100℃以上的環(huán)境時，就會發(fā)生變性。不但不能再提鮮，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害我們的健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也要等菜肴快出鍋，溫度降下來之后在放入味精調味。
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