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做魚燉豆腐用老豆腐好還是嫩豆腐

患者：女，30歲

病情描述:
我們家很喜歡吃魚燉豆腐湯，做魚燉豆腐用老豆腐好還是嫩豆腐？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

做魚燉豆腐建議選擇老豆腐。老豆腐質(zhì)地緊實(shí)、豆香濃郁，久煮不易碎，能更好吸收魚湯鮮味；嫩豆腐含水量高、口感滑嫩，適合短時(shí)間烹飪或清淡做法。

1、老豆腐優(yōu)勢(shì)：

老豆腐蛋白質(zhì)含量更高，燉煮時(shí)能保持完整塊狀，與魚肉搭配可形成層次分明的口感。

2、嫩豆腐特點(diǎn)：

嫩豆腐更適合追求入口即化的口感，若采用嫩豆腐建議縮短燉煮時(shí)間或最后放入鍋中。

3、營養(yǎng)差異：

兩者鈣含量接近，但老豆腐鎂、鐵等礦物質(zhì)更豐富，嫩豆腐更易消化吸收。

4、烹飪技巧：

老豆腐可提前煎至微黃定型，嫩豆腐需輕輕翻動(dòng)避免破碎，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)火候。

若想兼顧口感，可嘗試?yán)隙垢瘔|底久燉，起鍋前加入少量嫩豆腐，同時(shí)搭配富含維生素C的蔬菜幫助鐵吸收。

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