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為何洗菜不宜泡太久

患者:女,30歲 提問于2018-09-20 12:56

病情描述:
我一般買完菜,都會浸泡一些時(shí)間,但是聽說洗菜不宜泡太久,這是為何呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
據(jù)研究發(fā)現(xiàn),和直接清洗蔬菜相比,浸泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài),有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時(shí)間的浸泡還可能讓葉片破損,使?fàn)I養(yǎng)成分損失。
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